酵素潮的兴起，让许多生活类达人开始在社交网站上分享如何在家制作酵素。今天就来扒一扒这些所谓的自制酵素过关与否。

首先明确酵素是什么？

通常来说，分为蔬菜酵素、水果酵素、蔬果复合酵素,一般来说是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

自制酵素安全性无保障

家庭自制酵素一般来说品类比较单一，菌种选育这一关就相对难过，发酵环境的温度是比较适宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能会产生一些杂菌和有害物质，容易引起食物中毒 。另外，果胶经过微生物发酵之后，可能会产生甲醇。在家中自制酵素，人们没有后续去甲醇的工艺，这也是一种风险 。

品牌酵素的各个标准

拿国产品牌纤曼颜来说，无菌条件、菌种选育、发酵工艺、分离提取技术，都必须严谨过关，不只是安全性，决定酵素功能的一个非常重要的方面是其是否有科学的主材配方，用何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能。和单一的自制酵素相比，纤曼颜品牌酵素早已与实验室研制出专业的科学配方，

配备两大菌种、9大进口蔬果发酵浓缩提取物、益生元、植物膳食纤维、阻淀粉植物精粹（白芸豆提取物）。

就安全性、有效性来说，不建议大家在家自制酵素，抛去前面的污染问题、储存更是一大难事。纤曼颜品牌从产品原料、生产到出产都是经过质量检测、有着较稳定且优质的品控，且花了长时间在产品研发上面、与品牌实验室更是实验多次。纤曼颜的酵素最出名的便是果冻，每条独立包装、不仅易携带更利于保存。